Я как полу-профессионал-любитель по переработке мяса ответственно заявляю, в шашлыке, как и в любом другом мясном продукте - главное это само мясо. Хорошее мясо очень сложно испортить любым маринадом, ну если конечно целенаправленно не задаваться такой целью и не добавить в маринад например помёт летучих мышей
В мясе очень важно как рос обладатель куска этого мяса, что кушал при жизни и не менее важно как этого обладателя мяса перевели из состояния "животное" в состояние "мясо"
Начинал я делать шашлык с уксусом, затем перепробовал абсолютно всё и вернулся опять к уксусу.
Сейчас, если из поедателей шашлыка детей больше чем взрослых - делаю в кефире, если наоборот взрослых больше чем детей - тогда уксус.
Мой любимый рецепт:
Я кроме всего остального обязательно использую растительное масло. Помимо проводника вкусов от специй, в маринадах, в которых есть растительное масло, есть еще принцип его работы - оно на поверхности мяса делает жировую пленку, которая нагревается от тепла и начинает жарить мясо. при его отсутствии мы вынуждены ждать, пока жир вытопится с мяса, смажет его и начнется обжарка, до этого момента мясо будет сохнуть.
Соль 1 %
лук 15 -20 %
черный перец 0,3 - 0.5 %
Уксус шестипроцентный 0,5% - 2 %
масло растительное 2%
Проценты указаны от веса мяса
Фото шашлыка на этом компе не нашел.
Зато нашел фото других мясных штук.
Всё что на фото - приготовлено лично мной, а не куплено в магазине.
Посмотреть вложение 4006 Посмотреть вложение 4007 Посмотреть вложение 4008
Посмотреть вложение 4009 Посмотреть вложение 4010 Посмотреть вложение 4011
Посмотреть вложение 45826Посмотреть вложение 45827
